L'ELABORATION DU VIN

Elaboration du vin blanc
Le raisin blanc est placé directement dans un pressoir pour en séparer le jus.
Ce jus, appelé moût va être refroidi aux environs de 7° avant d'être pompé dans une cuve.
Cette opération appelée débourbage permet d'obtenir un jus raffiné et parfaitement propre nécessaire à l'élaboration d'un vin blanc de qualité.

Elaboration du vin rosé

Pour les vins rosés, le raisin rouge est mis en cuve mais le moût est retiré après seulement quelques heures de macération.
Cela s'appelle une saignée.

Une fois en cuve, le moût va naturellement se transformer en vin sous l'effet des levures. Il suffit de quelques jours pour que ces micro-organismes absorbent le sucre et produisent de l'alcool.
Tous les jours, les cuves en fermentation sont contrôlées pour surveiller la consommation des sucres ainsi que la température qui doit être maîtrisée pour ne pas avoir de surchauffe car les levures produisent beaucoup de chaleur.

Elaboration du vin rouge

Une fois la phase de fermentation terminée, le moût particulièrement fermenté est retiré. Cela s'appelle le coulage.

Il est placé dans une autre cuve où il terminera sa fermentation alcoolique. Il reste à traiter les parties solides et à déposer les pépins qui constituent ce que l'on appelle le marc. Il faut descendre avec prudence dans la cuve car un gaz mortel produit par les levures risque toujours d'être présent dans ce lieu clos. Le test de la bougie permet de vérifier si l'oxygène est en quantité suffisante. L'opération de décuvage peut commencer. Le raisin ainsi pressé va donner un vin de presse et un marc très sec qui seront vendus en distillerie pour en retirer l'alcool.
Pendant 6 à 12 mois, le vin est conservé en cuve ou élevé en fût de chêne quand il s'agit d'un haut de gamme. Au sortir de l'hiver, il sera clarifié et filtré. Il est ainsi prêt pour sa mise en bouteille.

Au Domaine de Saint-Pierre, il est proposé trois gammes de vins :

- Les Capitaines

- Le Cortège de Dyonisos

- La Cuvée du Comte de Maurepas

Toutes les trois disponibles à la Boutique internet du domaine.

MES VINS COUP DE COEUR

Un bon nombre de vins aux goûts fruités existe au domaine mais voici ceux qui ont vraiment attiré mon attention.

Oréade

Cépage Sauvignon. Avec des notes de litchi et de pamplemousse. En fin de repas, il saura créer l'approbation générale. Les femmes en raffoleront. C'est un blanc moëlleux convenant avec des glaces, des gâteaux chocolatés et autres dessert. Il peut convenir pour des apéritifs et tout aussi surprenant accompagné de toasts de pain d'épice au foi gras. Sa qualité tient dans l'équilibre, ni peu, ni trop sucré. Tout simplement PARFAIT!!!

Comte de Maurepas Rouge

Ce vin est élevé en fûts de chêne pendant 14 mois. C'est un assemblage de Merlot, Cabernet-Sauvignon et Cabernet-Franc. C'est notre " Bordeaux Méditerranéen ". Il correspond à un grand vin de garde puissant, raffiné, traditionnel et plus universel. Il comporte des notes animales, fumées, avec un aspect équilibré et gouleyant. En rétro-olfaction, il présente des notes de pruneaux à l'eau de vie. C'est un vin offrant une longue persistance aromatique. Il s'accompagnera de viandes rouges en sauce, telles que gibiers en particulier. Repas de Mariage ou de fin d'année. A décanter auparavant.

LES CEPAGES DU DOMAINE

La vigne c'est d'abord un plan qui ressemble à un simple bout de bois. Le vigneron dispose d'une grande variété de plans que l'on appelle cépage. Il est choisi par le viticulteur en fonction du terrain, du climat et du vin qu'il désire obtenir.

Les plans sont parfaitement alignés avec un écartement choisi qui va déterminer le nombre de pieds par hectare.

En Languedoc-Roussillon, il n'y a pas de règle précise. Au Domaine Saint-Pierre 4.550 pieds environ sont plantés par hectare.

Il faudra attendre 3 ans pour que la vigne donne ses premiers fruits. Sans maladie particulière, la plante peut donner du raisin pendant plusieurs décennies.

Les vignes sont ensuite conduites sur fil pour une meilleure maîtrise de la végétation. La vigne est une liane, il faut la maîtriser, la guider.
Dès la chute des feuilles vers la mi-novembre, le vigneron peut commencer la taille des ceps. C'est un travail long qui nécessite une bonne expérience et qui arrive à déterminer, en grande partie, la prochaine récolte en qualité et en quantité.
Une taille bien faite chaque année garantie la pérennité de la plante. Il s'agit d'éliminer le bois mort, raccourcir les bûches en laissant un nombre de bourgeons suffisant pour les futures vendanges.

Après quelques mois de taille, les serments sont broyés, la vigne est ensuite labourée à plusieurs reprises jusqu'au mois de Juillet pour maintenir une bonne humidité et nettoyer les rangs des mauvaises herbes. En Juillet, c'est l'époque de l'arrosage car les étés sont souvent très secs.

Fin Août, c'est les vendanges, la plus belle période, le résultat d'une année de labeur. Aujourd'hui la machine à vendanger assure une récolte d'excellente qualité et surtout respecte la plante. Le principe est simple. Ce sont batteurs qui secouent la souche. Sous l'effet des vibrations les raisins tombent et sont recueillis dans la machine par un système de tapis. Le raisin est cueilli à parfaite maturité. Pour cela, nous faisons des contrôles quasi journaliers et parcelle par parcelle à l'approche des vendanges.

Une fois vendangé, le raisin doit être bien traité. C'est là tout le soucis d'un bon vinificateur qui doit mettre tout en œuvre pour tirer le meilleur de ce que lui offre la nature. Dès son arrivé, le raisin est débarrassé des végétaux divers et inutiles à l'élaboration du vin, de façon à avoir dans la cuve que des fruits. Le raisin est mis en cuve avec le jus pour une période de macération. En effet, c'est la peau qui donne la couleur, les tannins et toutes les autres subtilités au futur vin.


Le Merlot
On le connaît depuis la seconde moitié du XIX^ème siècle.
Ce cépage existait dans les vignobles du Médoc et fût très apprécié pour sa finesse de goût.
La souche est vigoureuse, les grappes et les grains de taille moyenne à la peau assez épaisse.

Les Cabernets
On sait de source certaine qu'un des Cabernet, probablement le Franc, était déjà renommé à l'époque du Cardinal de Richelieu et fût beaucoup planté dans le bordelais.
Le Cabernet Sauvignon fût connu plus tard au 19^ème siècle.
Le Cabernet Sauvignon est connu pour ses qualités de vin fort et coloré apte à vieillir, ses souches sont étroites, ses grappes sont plus longues que larges les grains sont ronds et petits.
Le Cabernet Franc est connu pour être moins charpenté que le Sauvignon. Ses souches sont très vigoureuses, ses grappes très petites avec de petits grains.


Le Sauvignon
Il parait impossible de trouver l'origine du Sauvignon. Les manuscrits de l'Abbé Bellet (1736) signalent l'existence du Sauvignon à Bordeaux. On en connaît quelques plantations du coté de Bourges et Châteauroux ainsi qu'en Alsace.
Il donne un vin très fin corsé ayant une belle robe dorée et un arôme bien spécial. Ses souches sont vigoureuses, les grappes petites et courtes portent des grains serrés et inégaux.

La Syrah
On ignore, là aussi, l'origine exacte du plant. Certain pensent qu'il est originaire de Schiraz province de Faristan en Perse, d'autre pensent qu'il vient de Syracuse. Ce que l'on sait c'est que la Syrah existe depuis longtemps dans les régions nord des Côtes du Rhône.
Depuis quelques années, on la trouve un peu dans tous les vignobles.
Les vins de Syrah peuvent être rouges ou rosés, vinifiés en rosés.
Les arômes sont très fruités. Les souches sont assez vigoureuses, les grappes sont longues et les grains de grosseur moyenne.

GARDIENNAGE DE CARAVANES

Le Domaine profite du fait d'avoir un immense terrain pour vous proposer un service de gardiennage pour vos caravanes, mobilhome...

Il est proposé également un service de transports entrée et sortie en fonction des distances aux campings :
Pour cela, est utilisé en fonction de la taille de votre caravane, un tracteur ou le 4X4 du domaine YES !!

EXTERIEUR :

Les tailles sont considérées sans la flèche.
Inférieur à 5 mètres : 135 €/an
Compris entre 5 et 6 mètres : 152 €/an
Supérieur à 6 mètres : 240 €/an
Mobil home : 325 €/an
Au mois quelque soit la taille : 30 €/mois

INTERIEUR :

Les tailles sont considérées sans la flèche.
Inférieur à 5 mètres : 325 € /an
Compris entre 5 et 6 mètres : 380 € / an
Les caravanes supérieures à 6 mètres ne peuvent pas entreposées en intérieur.

Il est proposé également un service de transports entrée et sortie en fonction des distances aux campings :
Pour cela, est utilisé en fonction de la taille de votre caravane, un tracteur ou le 4X4 du domaine YES !!

Campings proches : 12 € (a/r = 24 € )
Salisses ; Carabasse ; Farret ; Napoléon ; Pleine mer ;Mas de la plage ; chemin du Clot ; Sainte-Cécile ; Hélios

Campings moyenne distance : 15 € (a/r = 30 €)
Air marin ; les Cigales ; les Ondines, le Californie, le Cap Soleil, les Flots bleus

Campings plus éloignés et terrains privés cote ouest :
19 € (a/r = 38 €)
Petit Mousse et Mimosas
Pour une caravane dont la taille est supérieure à 6 mètres :
30 € (a/r = 60 €)

Les sablons … 26 € (a/r = 52 €)
La Dragonniere … 30 € (a/r = 60 €)

Autres distances : 50 € (a/r=100 €).
Marseillan, Valras et Agde

Les options :

Option 1 (lavage, graissage, gonflage) : 30 €

Option 2 (remplacement d'une chambre à air) : 30 €
Option 2bis (remplacement d'une pneu) : 90 €
Option 3 (remplacement des deux chambres à air) : 50 €
Options 4 (remplacement des deux pneus) :170 €

Options Complètes : 70€
Lavage, graissage, gonflage, remplacement
des deux chambres à air

Ou 190€ :
Lavage, graissage, gonflage, remplacement des deux pneus

Réservez vos places en avant-première pour les places abritées disponibles dès Mai 2009 !

Appelez vite le +33(0)4 67 21 64 21 (répondeur) ou contactez-les par e-mail à : info@domainedesaintpierre.com ou le lien contact du site.

Avis : les places abritées sont prioritairement attribuées aux personnes déjà enregistrées comme clientes chez nous. Merci de votre compréhension !
Tout de même quelques places seront disponibles pour l'année 2008/2009.

VISITE

Mr Olivier de Maurepas, Vigneron Indépendant, vous invite à découvrir sa passion pour la vinification à travers une visite d'environ 1heure.

Accueilli chaleureusement, vous découvrirez notamment les techniques de la vinification grâce à des explications techniques qui seront suivies d'une mise en image à l'aide d'une vidéo qui retrace l'histoire du vignoble jusqu'à la mise en bouteille.
(Cette vidéo est disponible avec les sous-titres en anglais et en Allemand)

Vous passerez ensuite le plus beau et le plus agréable des moments lors de votre initiation à la dégustation.

Entourés de professionnels vous découvrirez la meilleure façon d'apprécier un bon vin.

Vous pouvez acheter vos billets directement à la cave ou au stand à l'entrée du domaine : 3 €.

Gratuit jusqu'à 18 ans.

Pour les personnes résidants, lors de leurs vacances, dans un des campings partenaires elles pourront se les procurer à la réception de ces derniers. Elles bénéficierons également du service de minibus climatisé. Consulter les plages horaires à la réception du camping.

Pour les impatients, les billets sont téléchargeables en ligne pour le prix de 2,70 €.

Pour 6 bouteilles achetées, le prix de la visite vous est offert !

Dates et horaires de visite :

D'Avril à Septembre

Avril, Mai, Juin & Septembre :
Du lundi au Dimanche de 9h à 19h NON-STOP.

Juillet & Août : Du lundi au Dimanche de 8h à 20h.

Pour les groupes plus nombreux (à partir de 10 personnes) tels que Famille, CE, séminaires …, veuillez réserver votre créneau horaire au +33(0)4 67 21 64 21 (répondeur).

D'Octobre à Mars

Les Visites de caves s'effectuent UNIQUEMENT SUR RENDEZ-VOUS !!!
Veuillez réserver votre créneau horaire au +33(0)4 67 21 64 21 (répondeur).

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LE DOMAINE SAINT-PIERRE

Situé à Vias , le Domaine Saint-Pierre Construit au début du 19^ème siècle, ce n'est qu'en 1896 que mon tri-ailleuil, Charles Bonnaventure, négociant en vin à Sète, décide d'acheter le domaine de Saint-Pierre et, depuis plus de cent ans, cinq générations de cette famille se sont succédées pour cultiver, améliorer, moderniser et développer cette exploitation " entre ciel et mer ".

Le domaine s'étend sur une trentaine d'hectares entre la station balnéaire et le village.

La production est directement commercialisé à notre clientèle de consommateurs grâce aux points de vente :

- Un stand de vente à l'entrée du domaine donnant sur l'Avenue principale de la station.

- Un magasin ouvert toute l'année à Montpellier

Superficie :
L'ensemble des parcelles entoure les bâtiments d'exploitation. Une autre partie des terres se situe au nord du village, acquise récemment pour compenser la réduction du domaine due à l'urbanisation de la station balnéaire. Les parcelles sont de tailles diverses de 1 à 6 hectares et constituent un ensemble d'une trentaine d'hectares.

Climat :
Le climat méditerranéen est très contrasté et souvent excessif, doux en hiver, chaud et sec en été avec des printemps souvent agités et des automnes soit très pluvieux soit très secs. Mais l'ensoleillement est la note dominante ce qui convient parfaitement à la vigne et au raisin.

Les Cépages du Domaine :

A ce jour 70% du vignoble a été renouvelé en cépages de qualité :
5 hectares de Sauvignon blanc
5 hectares de Merlot
3 hectares de Syrah
2 hectares de Cabernet Sauvignon
6 hectares de Cabernet Franc
3 hectares de Terret-Bourret
3 hectares de Carignan
1 hectares de Tempranille

A part le Carignan et le Terret, les vignes sont conduites sur fils avec une hauteur de palissage de 1 mètre 60 permettant une meilleure répartition et exposition du feuillage et des raisins.

Le mode de taille est la Guyot du nom de son inventeur.
Dans un souci d'exploiter en profitant des techniques modernes mais respectueuses de l'environnement, nous privilégions les labours pour garder les sols meubles et propres plutôt que l'utilisation massive des désherbants. Aucun engrais chimiques ne sont employés.

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