LA GALETTE OCCITANE

La galette Occitane est clairement aux accents méditerranéens, parfumées à la bigarade (agrume amer, qui sert de base à la fabrication de l'eau de fleur d'oranger) et croquante, elle est décorées d'amandes effilées et de pignons. Une croix occitane est dessinée dessus.

LE FOUET CATALAN

Le fouet catalan est une saucisse sèche très fine. C'est une pure merveille^^

L'ELABORATION DU VIN

Elaboration du vin blanc
Le raisin blanc est placé directement dans un pressoir pour en séparer le jus.
Ce jus, appelé moût va être refroidi aux environs de 7° avant d'être pompé dans une cuve.
Cette opération appelée débourbage permet d'obtenir un jus raffiné et parfaitement propre nécessaire à l'élaboration d'un vin blanc de qualité.

Elaboration du vin rosé

Pour les vins rosés, le raisin rouge est mis en cuve mais le moût est retiré après seulement quelques heures de macération.
Cela s'appelle une saignée.

Une fois en cuve, le moût va naturellement se transformer en vin sous l'effet des levures. Il suffit de quelques jours pour que ces micro-organismes absorbent le sucre et produisent de l'alcool.
Tous les jours, les cuves en fermentation sont contrôlées pour surveiller la consommation des sucres ainsi que la température qui doit être maîtrisée pour ne pas avoir de surchauffe car les levures produisent beaucoup de chaleur.

Elaboration du vin rouge

Une fois la phase de fermentation terminée, le moût particulièrement fermenté est retiré. Cela s'appelle le coulage.

Il est placé dans une autre cuve où il terminera sa fermentation alcoolique. Il reste à traiter les parties solides et à déposer les pépins qui constituent ce que l'on appelle le marc. Il faut descendre avec prudence dans la cuve car un gaz mortel produit par les levures risque toujours d'être présent dans ce lieu clos. Le test de la bougie permet de vérifier si l'oxygène est en quantité suffisante. L'opération de décuvage peut commencer. Le raisin ainsi pressé va donner un vin de presse et un marc très sec qui seront vendus en distillerie pour en retirer l'alcool.
Pendant 6 à 12 mois, le vin est conservé en cuve ou élevé en fût de chêne quand il s'agit d'un haut de gamme. Au sortir de l'hiver, il sera clarifié et filtré. Il est ainsi prêt pour sa mise en bouteille.

Au Domaine de Saint-Pierre, il est proposé trois gammes de vins :

- Les Capitaines

- Le Cortège de Dyonisos

- La Cuvée du Comte de Maurepas

Toutes les trois disponibles à la Boutique internet du domaine.

MES VINS COUP DE COEUR

Un bon nombre de vins aux goûts fruités existe au domaine mais voici ceux qui ont vraiment attiré mon attention.

Oréade

Cépage Sauvignon. Avec des notes de litchi et de pamplemousse. En fin de repas, il saura créer l'approbation générale. Les femmes en raffoleront. C'est un blanc moëlleux convenant avec des glaces, des gâteaux chocolatés et autres dessert. Il peut convenir pour des apéritifs et tout aussi surprenant accompagné de toasts de pain d'épice au foi gras. Sa qualité tient dans l'équilibre, ni peu, ni trop sucré. Tout simplement PARFAIT!!!

Comte de Maurepas Rouge

Ce vin est élevé en fûts de chêne pendant 14 mois. C'est un assemblage de Merlot, Cabernet-Sauvignon et Cabernet-Franc. C'est notre " Bordeaux Méditerranéen ". Il correspond à un grand vin de garde puissant, raffiné, traditionnel et plus universel. Il comporte des notes animales, fumées, avec un aspect équilibré et gouleyant. En rétro-olfaction, il présente des notes de pruneaux à l'eau de vie. C'est un vin offrant une longue persistance aromatique. Il s'accompagnera de viandes rouges en sauce, telles que gibiers en particulier. Repas de Mariage ou de fin d'année. A décanter auparavant.

LES CEPAGES DU DOMAINE

La vigne c'est d'abord un plan qui ressemble à un simple bout de bois. Le vigneron dispose d'une grande variété de plans que l'on appelle cépage. Il est choisi par le viticulteur en fonction du terrain, du climat et du vin qu'il désire obtenir.

Les plans sont parfaitement alignés avec un écartement choisi qui va déterminer le nombre de pieds par hectare.

En Languedoc-Roussillon, il n'y a pas de règle précise. Au Domaine Saint-Pierre 4.550 pieds environ sont plantés par hectare.

Il faudra attendre 3 ans pour que la vigne donne ses premiers fruits. Sans maladie particulière, la plante peut donner du raisin pendant plusieurs décennies.

Les vignes sont ensuite conduites sur fil pour une meilleure maîtrise de la végétation. La vigne est une liane, il faut la maîtriser, la guider.
Dès la chute des feuilles vers la mi-novembre, le vigneron peut commencer la taille des ceps. C'est un travail long qui nécessite une bonne expérience et qui arrive à déterminer, en grande partie, la prochaine récolte en qualité et en quantité.
Une taille bien faite chaque année garantie la pérennité de la plante. Il s'agit d'éliminer le bois mort, raccourcir les bûches en laissant un nombre de bourgeons suffisant pour les futures vendanges.

Après quelques mois de taille, les serments sont broyés, la vigne est ensuite labourée à plusieurs reprises jusqu'au mois de Juillet pour maintenir une bonne humidité et nettoyer les rangs des mauvaises herbes. En Juillet, c'est l'époque de l'arrosage car les étés sont souvent très secs.

Fin Août, c'est les vendanges, la plus belle période, le résultat d'une année de labeur. Aujourd'hui la machine à vendanger assure une récolte d'excellente qualité et surtout respecte la plante. Le principe est simple. Ce sont batteurs qui secouent la souche. Sous l'effet des vibrations les raisins tombent et sont recueillis dans la machine par un système de tapis. Le raisin est cueilli à parfaite maturité. Pour cela, nous faisons des contrôles quasi journaliers et parcelle par parcelle à l'approche des vendanges.

Une fois vendangé, le raisin doit être bien traité. C'est là tout le soucis d'un bon vinificateur qui doit mettre tout en œuvre pour tirer le meilleur de ce que lui offre la nature. Dès son arrivé, le raisin est débarrassé des végétaux divers et inutiles à l'élaboration du vin, de façon à avoir dans la cuve que des fruits. Le raisin est mis en cuve avec le jus pour une période de macération. En effet, c'est la peau qui donne la couleur, les tannins et toutes les autres subtilités au futur vin.


Le Merlot
On le connaît depuis la seconde moitié du XIX^ème siècle.
Ce cépage existait dans les vignobles du Médoc et fût très apprécié pour sa finesse de goût.
La souche est vigoureuse, les grappes et les grains de taille moyenne à la peau assez épaisse.

Les Cabernets
On sait de source certaine qu'un des Cabernet, probablement le Franc, était déjà renommé à l'époque du Cardinal de Richelieu et fût beaucoup planté dans le bordelais.
Le Cabernet Sauvignon fût connu plus tard au 19^ème siècle.
Le Cabernet Sauvignon est connu pour ses qualités de vin fort et coloré apte à vieillir, ses souches sont étroites, ses grappes sont plus longues que larges les grains sont ronds et petits.
Le Cabernet Franc est connu pour être moins charpenté que le Sauvignon. Ses souches sont très vigoureuses, ses grappes très petites avec de petits grains.


Le Sauvignon
Il parait impossible de trouver l'origine du Sauvignon. Les manuscrits de l'Abbé Bellet (1736) signalent l'existence du Sauvignon à Bordeaux. On en connaît quelques plantations du coté de Bourges et Châteauroux ainsi qu'en Alsace.
Il donne un vin très fin corsé ayant une belle robe dorée et un arôme bien spécial. Ses souches sont vigoureuses, les grappes petites et courtes portent des grains serrés et inégaux.

La Syrah
On ignore, là aussi, l'origine exacte du plant. Certain pensent qu'il est originaire de Schiraz province de Faristan en Perse, d'autre pensent qu'il vient de Syracuse. Ce que l'on sait c'est que la Syrah existe depuis longtemps dans les régions nord des Côtes du Rhône.
Depuis quelques années, on la trouve un peu dans tous les vignobles.
Les vins de Syrah peuvent être rouges ou rosés, vinifiés en rosés.
Les arômes sont très fruités. Les souches sont assez vigoureuses, les grappes sont longues et les grains de grosseur moyenne.